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《中式烹调实训教程》_徐相沂,石增刚主编_96185343_9787564750107

【书名】:《中式烹调实训教程》
【作者】:徐相沂,石增刚主编
【出版社】:成都:电子科技大学出版社
【时间】:2017
【页数】:117
【ISBN】:9787564750107
【SS码】:96185343

最新查询

内容简介

中式烹调岗位设置

砧板

打荷

站灶

凉菜

面点

消洗员

厨师长

行政总厨

中式烹调实训菜例

菜例二 沂蒙小豆腐

菜例三 沂蒙三丝

菜例四 老厨白菜

菜例五 干锅菜花

菜例六 锅塌豆腐

菜例七 煎豆腐丸

菜例八 炸藕盒

菜例九 沂蒙全蝎拼蜂蛹

菜例十 麻辣牛肉条

菜例十一 蒙山小炒皮羊

菜例十二 孜然羊肉

菜例十三 酸辣烩里脊

菜例十四 干煸辣子鸡

菜例十五 辣炒蒙山草鸡

菜例十六 蒙山光棍鸡

菜例十八 红烧沂河钢针鱼

第二部分 家常菜例

菜例二十 马家芹拌虾干

菜例二十一 酸辣土豆丝

菜例二十二 拔丝苹果

菜例二十三 挂霜花生米

菜例二十四 风味海带

菜例二十五 茶树菇豆角

菜例二十六 茄子炒扇贝

菜例二十七 麻婆豆腐

菜例二十八 肉末脆黄瓜

菜例二十九 滑炒鸡丝

菜例三十 宫保鸡丁

菜例三十一 红烧茄子

菜例三十二 木须肉

菜例三十三 鱼香肉丝

菜例三十四 椒盐鱿鱼条

菜例三十五 菠萝咕咾肉

菜例三十六 糖醋里脊

菜例三十七 爆炒腰花

菜例三十八 水煮肉片

菜例三十九 番茄煨牛腩

菜例四十 清汤鱼圆

菜例四十一 红烧鲅鱼

菜例四十二 剁椒鱼头